Farin Umami - Menene menene kuma yadda ake ɗanɗana shi

Wadatacce

• Abinci tare da dandano Umami
• Taliyan girki dan jin Umami
• Yadda masana'antu ke amfani da umami don shan tabar

Abincin Umami, kalma ce mai ma'anar dandano mai dadi, ya kasance a cikin abinci mai wadataccen amino acid, musamman maƙarƙashiya, irin su nama, abincin teku, cuku, tumatir da albasa. Umami yana inganta dandano na abinci kuma yana motsa samar da miyau, yana kara mu'amalar abinci tare da kayan marmarin kuma yana kawo jin dadinsa yayin cin abinci.

Ana jin wannan ɗanɗano bayan tsinkayen dandano mai ɗanɗano da ɗaci, kuma masana'antar abinci da abinci mai sauri sukan ƙara dandano mai ƙanshi wanda ake kira monosodium glutamate don haɓaka ɗanɗanar umami na abinci, yana mai da shi mai daɗi da jaraba.

Abinci tare da dandano Umami

Abincin da ke da ɗanɗanar umami sune wadatattun amino acid da nucleotides, musamman waɗanda ke da abubuwan da ke cikin glutamate, inosinate da guanylate, kamar:

• Abincin mai-gina jiki: nama, kaza, qwai da abincin teku;
• Kayan lambu: karas, wake, masara, bishiyar tumatir, dankali, albasa, goro, bishiyar asparagus, kabeji, alayyafo;
• Chearfin cuku, kamar parmesan, cheddar da emental;
• Masana'antu kayayyakin waken soya, miyar da aka shirya, abinci mai sanyi daskararre, kayan yaji da aka yanka, kayan miyar nan take, abinci mai sauri.

Don koyon yadda za'a ƙara dandana umami, dole ne mutum ya mai da hankali, misali, zuwa ƙarshen ɗanɗanar tumatir mai ɗanɗano. Da farko, asid da ɗanɗano na tumatir suna bayyana, sannan sai dandano na umami. Ana iya yin wannan hanya tare da cuku Parmesan.

Taliyan girki dan jin Umami

Taliya ita ce madaidaiciyar tasa don ɗanɗanar dandano na umami, saboda yana da wadataccen abinci wanda ke kawo wannan ɗanɗano: nama, tumatir miya da cuku Parmesan.

Sinadaran:

• 1 yankakken albasa
• faski, tafarnuwa, barkono da gishiri ku dandana
• 2 tablespoons na man zaitun
• tumatir miya ko cirewa dan dandano
• 2 yankakken tumatir
• 500 g na taliya
• 500 g naman sa
• 3 tablespoons na grated parmesan

Yanayin shiri:

Saka taliyar don dafa a cikin ruwan zãfi. Sauté albasa da tafarnuwa a cikin man zaitun har sai da launin ruwan kasa. Meatara naman ƙasa ka dafa shi na minutesan mintoci kaɗan, ka daɗa kayan ƙanshi don dandana (faski, barkono da gishiri). Sauceara miyar tumatir da yankakken tumatir, a bar shi ya dahu na kimanin minti 30 a kan wuta mai ƙanshi tare da murfin rabin kaskon ko kuma har sai naman ya dahu. Haɗa miya tare da taliya kuma ƙara grames parmesan a saman. Ku bauta wa zafi.

Yadda masana'antu ke amfani da umami don shan tabar

Masana'antar abinci tana kara dandano mai kara kuzari wanda ake kira monosodium glutamate don sanya abinci ya zama mai daɗi da jaraba. Wannan abu mai wucin gadi yana kwaikwayon dandano na umami wanda yake cikin abinci na yau da kullun kuma yana kara jin dadin da ake ji yayin cin abinci.

Don haka, lokacin cinye abincin hamburger mai sauri, alal misali, wannan ƙarin yana haɓaka ƙwarewar abinci mai kyau, yana sa mabukaci ya ƙaunaci wannan ɗanɗano kuma ya cinye waɗannan samfuran. Koyaya, yawan amfani da kayayyakin masana'antun da ke da wadataccen sinadarin monosodium glutamate, kamar su hamburgers, daskararren abinci, miyar da aka shirya, noodles ɗin nan da nan da ɗanyun kayan marmari suna da alaƙa da ƙimar kiba da kiba.