Shin Abincin Moldy Yana da Haɗari? Ba koyaushe ba

Wadatacce

• Menene Yanayi?
• Wadanne Abinci Ne Za'a Iya Gurbata da Mould?
• Kayan Abinci Na gama gari Wanda Zai Iya Mara Mwaƙa
• Bacteria Kuma Zata Iya Gurbata Abinci
• Abin da za a yi Idan Ka Samu Mould a cikin Abincinka
• Abincin da Zaka Iya Ceto
• Abincin Da Ya Kamata Ku Yarda
• Ana Amfani da Mould wajen yin wasu abinci
• Mould Zai Iya Samarwa Mycotoxins
• Mycotoxins Na Iya Kasancewa Cikin Abinci Da yawa
• Mould Zai Iya Haddasa Rashin Lafiyar Jama'a
• Taya zaka iya Kare Abinci daga Samfuran Noma?
• Layin .asa

Lalacewar abinci galibi yana faruwa ne ta hanyar sifa.

Abincin mai laushi yana da ɗanɗano da ƙa'idodi da ba a so kuma yana iya samun launin kore ko fari mara haske.

Kawai tunanin cin abinci mai laushi yawancin mutane suna fita.

Duk da yake wasu nau'ikan nau'ikan mayuka na iya haifar da gubobi masu illa, ana amfani da wasu nau'ikan don samar da wasu abinci, gami da wasu cuku.

Wannan labarin yana duban kwalliya sosai a cikin abinci da kuma ainihin rashin kyau a gare ku.

Menene Yanayi?

Mould wani nau'in naman gwari ne wanda ke samar da sifofi da yawa, fasali mai kama da zare.

Galibi ana iya ganinsa ga idanun ɗan adam lokacin da yake girma akan abinci, kuma yana canza bayyanar abinci. Abincin na iya zama mai laushi kuma ya canza launi, yayin da mai sifar kansa na iya zama mai laushi, mai laushi ko kuma yana da lalatacciyar ƙura.

Yana samar da spores wanda yake bashi launinsa, wanda yawanci shine kore, fari, baƙi ko toka. Abincin mold shima yana da ɗanɗano sosai, ɗanɗano kamar danshi mai datti. Hakanan, abinci mai laushi na iya wari “a kashe.”

Kodayake ana iya ganin gurbi ne kawai a saman, saiwoyinsa na iya kwanciya a cikin abincin. Mould yana buƙatar danshi, danshi mai dumi don yayi girma, saboda haka abinci shine mafi kyawun yanayi.

Dubunnan nau'ikan nau'ikan nau'ikan tsari sun wanzu kuma ana samun su kusan ko'ina cikin mahalli. Kuna iya cewa mora hanya ce ta sake amfani da yanayi.

Baya ga kasancewa a cikin abinci, ana iya samun sa a cikin gida cikin yanayi mai laima (1).

Babban makasudin dabarun adana abinci na gama gari, kamar su cuku-cuku, daskarewa da bushewa, shine dakatar da habakar sikari, da kuma ƙananan ƙwayoyin cuta waɗanda ke haifar da lalacewar abinci.

Takaitawa:Mould wani nau'in naman gwari ne wanda ake samu a ko'ina cikin yanayi. Yana canza kamanni, dandano da yanayin abincin da yake tsiro dashi, yana haifar dashi lalacewa.

Wadanne Abinci Ne Za'a Iya Gurbata da Mould?

Mould zai iya girma akan kusan dukkan abinci.

Wancan ya ce, wasu nau'ikan abinci suna da saurin saurin girma fiye da wasu.

Fresh abinci tare da babban abun ciki na ruwa yana da matukar damuwa. A gefe guda kuma, abubuwan adana abubuwa na rage yiwuwar samun saurin sifa, da kuma haɓakar ƙwayoyin cuta ().

Mould baya girma cikin abincinku kawai a gida. Zai iya girma yayin aikin samar da abinci shima, gami da girma, girbi, adanawa ko sarrafawa ().

Kayan Abinci Na gama gari Wanda Zai Iya Mara Mwaƙa

Da ke ƙasa akwai ƙananan abinci na yau da kullun waɗanda ke son haɓaka a kan:

• 'Ya'yan itãcen marmari Ciki har da strawberries, lemu, inabi, apples and raspberries
• Kayan lambu: Ciki har da tumatir, barkono mai kararrawa, farin kabeji da karas
• Gurasa: Musamman lokacin da ba ta ƙunshi abubuwan kiyayewa
• Cuku: Dukansu nau'ikan taushi da masu wahala

Hakanan mol zai iya girma akan wasu abinci, da suka haɗa da nama, kwayoyi, madara da abinci da aka sarrafa.

Yawancin kwalliya suna buƙatar oxygen don rayuwa, wanda shine dalilin da ya sa yawanci basa bunƙasa inda oxygen ya iyakance. Koyaya, mould zai iya girma akan abincin da aka sanya shi a cikin marufi mai iska bayan an buɗe shi.

Yawancin maƙera ma suna buƙatar danshi don rayuwa, amma wani nau'in da ake kira xerophilic mold na iya girma lokaci-lokaci a cikin busassun, muhallin muhalli. Za a iya samun gyarar Xerophilic a wasu lokutan akan cakulan, busassun 'ya'yan itatuwa da kayan gasa (,,).

Bacteria Kuma Zata Iya Gurbata Abinci

Ba wai kawai mold zai iya rayuwa a kuma cikin abincinku ba. Kwayoyin cuta marasa ganuwa na iya girma tare da shi.

Kwayar cuta na iya haifar da cututtukan da ake samu daga abinci, tare da alamomin ciki har da jiri, gudawa da amai. Tsananin waɗannan cututtukan ya dogara da nau'in ƙwayoyin cuta, yawan cin abincin da lafiyar jikin mutum (1, 6).

Takaitawa:Mould zai iya girma akan yawancin abinci. Abincin da mai yiwuwa ya sami haɓakar ƙwallon ƙafa yakan zama sabo ne da babban abun cikin ruwa. Wannan ya hada da 'ya'yan itace, kayan lambu, burodi da cuku. Yawancin kwalliya suna buƙatar danshi, amma wasu na iya bunƙasa a cikin abinci waɗanda suka bushe da sukari.

Abin da za a yi Idan Ka Samu Mould a cikin Abincinka

Gabaɗaya, idan kun sami mage a cikin abinci mai laushi, ya kamata ku watsar da shi.

Abinci mai laushi yana da babban abun ciki mai danshi, saboda haka sikeli zai iya girma ƙasa da farfajiyar sa, wanda zai iya zama da wahalar ganowa. Kwayar cuta kuma na iya girma tare da ita.

Ya fi sauƙi don kawar da ƙwanƙwasa akan abinci mai wuya, kamar su cuku mai tauri. Kawai yanke ɓangaren mugu a kashe. Gabaɗaya, abinci mai wuya ko mai yawa ba sauƙaƙe ne ta hanyar sifa.

Koyaya, idan abincin ya rufe da buto yakamata ku zubar dashi. Hakanan, idan kun sami moɗa, kada ku shaƙe shi, saboda wannan na iya haifar da matsalolin numfashi.

Abincin da Zaka Iya Ceto

Ana iya amfani da waɗannan abubuwan abincin idan aka yanke mitar (1):

• 'Ya'yan itace da kayan marmari masu ƙarfi: Kamar su apples, barkono mai kararrawa da karas
• Hard cuku: Dukansu inda mold baya cikin aikin sarrafawa, kamar Parmesan, kuma inda mould ɓangare ne na sarrafawa, kamar Gorgonzola
• Hard salami da busasshiyar ƙasa hams

Lokacin cire kayan kwalliya daga abinci, yanke aƙalla inci 1 (inci 2,5) kewaye da ƙasan molin. Hakanan, yi hankali kada a taɓa mikin da wuka.

Abincin Da Ya Kamata Ku Yarda

Idan kun sami sifa akan waɗannan abubuwa, watsar dasu (1):

• 'Ya'yan itace da kayan lambu masu laushi: Irin su strawberries, cucumbers da tumatir.
• Cuku mai laushi: Kamar gida da cuku mai tsami, da kuma yankakke, yankakken da cukuyan da aka yanka. Wannan kuma ya hada da cuku wanda aka yi shi da ƙira amma wani nau'in da ba ya cikin tsarin masana'antar ya mamaye shi.
• Gurasa da gasa Mould zai iya samun sauƙin girma ƙasa da farfajiya.
• Dafa abinci Ya hada da casseroles, nama, taliya da hatsi.
• Jam da jellies: Idan waɗannan kayan lemun tsami ne, suna iya ƙunsar mycotoxins.
• Gyada man gyada, leda da kwayoyi: Abubuwan da aka sarrafa ba tare da adana abubuwa ba suna cikin haɗarin haɓakar ƙwayoyin cuta.
• Naman Deli, naman alade, karnuka masu zafi
• Yogurt da kirim mai tsami

Takaitawa:Abinci mai laushi tare da babban abun ciki mai danshi galibi yana iya samun sifa. Kuna iya yanke nau'ikan abinci mai wuya ko mai ƙarfi.

Ana Amfani da Mould wajen yin wasu abinci

Mould ba koyaushe ake so a cikin abinci ba.

Penicillium nau'in almara ne da aka yi amfani da shi wajen samar da nau'ikan cuku da yawa, gami da shuɗin cuku, Gorgonzola, brie da Camembert (,).

Iri da aka yi amfani da shi don yin waɗannan cuku ba ya da lafiya a ci saboda ba za su iya samar da mycotoxins mai cutarwa ba. Yanayin da suke zaune a cikin cuku ba daidai bane don samar da mycotoxins (,).

Sauran amintattun molds sune koji, ciki har da Aspergillus oryzae, wanda ake amfani da shi wajen soya waken soya don yin waken soya. Ana amfani da su don yin vinegar, da abubuwan sha masu daɗi, gami da abin sha na Jafananci ().

Yana da mahimmanci a lura cewa kodayake ana sanya wasu nau'ikan kayan abinci zuwa wasu abinci yayin samarwa don cimma wasu sakamako, irin waɗannan nau'ikan zasu iya ɓata wasu samfuran.

Misali, Penicillium roqueforti ana amfani da shi wajen yin shudayen shudi, amma zai lalace idan ya girma a cikin sabo ko cuku ().

Takaitawa: Kamfanonin abinci suna amfani da wasu moldodi don yin cuku, waken soya, vinegar da abubuwan sha mai daɗaɗa. Waɗannan ƙwayoyin suna da amintaccen ci, muddin aka cinye su a matsayin ɓangare na abincin da aka nufa da su kuma ba sa gurɓata wasu abinci.

Mould Zai Iya Samarwa Mycotoxins

Mould na iya samar da sinadarai masu guba da ake kira mycotoxins. Waɗannan na iya haifar da cuta har ma da mutuwa, gwargwadon yawan cinyewa, tsinkayar cutar da shekaru da lafiyar jikin mutum ().

Muguwar guba ta haɗa da cututtukan ciki kamar amai da gudawa, da kuma cutar hanta mai haɗari. Levelsananan matakan mycotoxins na iya kawar da tsarin garkuwar jiki kuma yana iya haifar da cutar kansa (,).

Bayan fallasa su ta hanyar shigar da gurbataccen abinci, mutane na iya samun fallasa ta hanyar shaƙar iska ko kuma taɓa fata tare da mycotoxins a cikin muhallin ().

Dukda cewa yawan kwayar halitta galibi a bayyane yake, mycotoxins kansu basa gani ga idanun mutum (14).

Daya daga cikin sanannun, mafi yawan guba kuma mafi yawan binciken mycotoxins shine aflatoxin. Sanannen sankara ne kuma yana iya haifar da mutuwa idan aka sha shi da yawa. Cutar ta Aflatoxin ta fi zama ruwan dare a yankuna masu dumi kuma galibi ana danganta ta da yanayin fari ().

Aflatoxin, da sauran wasu mycotoxins, suna da ƙarfi sosai, saboda haka zai iya tsira da sarrafa abinci. Saboda haka, yana iya kasancewa a cikin abincin da aka sarrafa, kamar su man gyada ().

Takaitawa:Mould zai iya samar da mycotoxins wanda zai iya haifar da cuta da mutuwa. Aflatoxin, sanannen sankara ne, shine mafi yawan sanadin sanannen mycotoxin.

Mycotoxins Na Iya Kasancewa Cikin Abinci Da yawa

Ana iya samun mycotoxins a cikin abinci saboda gurɓataccen amfanin gona.

A gaskiya ma, cutar mycotoxin matsala ce ta gama gari a masana'antar noma, saboda ana samar da mycotoxins ta yanayi a yanayi. Har zuwa 25% na hatsin hatsi na duniya na iya gurɓata da mycotoxins ().

Nau'o'in amfanin gona daban-daban na iya gurɓata, ciki har da masara, hatsi, shinkafa, kwayoyi, kayan ƙanshi, 'ya'yan itatuwa da kayan marmari.

Abubuwa da yawa suna tasiri ga samuwar mycotoxins. Misali, fari ya raunana shuke-shuke, wanda ke sa su zama masu saurin lalacewa da kamuwa da cutar (,).

Kayan dabbobi, kamar nama, madara da kwai, suma na iya ƙunsar mycotoxins idan dabbobin suka ci abincin da ya gurɓata. Hakanan abinci na iya gurɓata tare da mycotoxins yayin adana idan yanayin ajiya yana da ɗan dumi da danshi (,).

A cikin rahoto daga Hukumar Tsaron Abincin Turai (EFSA), kashi 26% na 40,000 na kayan abinci daban-daban sun ƙunshi mycotoxins. Koyaya, adadin samfuran da suka wuce iyakar haɗarin haɗari sun ragu ƙwarai don yawancin abubuwa (16).

An samo mafi girman matakan a cikin pistachios da kwayoyi na Brazil.

Fiye da 21% na goro na Brazil da 19% na pistachios da aka gwada sun wuce iyakar iyakar aminci kuma ba za su shiga kasuwa ba. Idan aka kwatanta, babu ɗayan abincin jariri kuma kawai 0.6% na masara ya wuce iyakar aminci (16).

Tunda ba za'a iya hana samuwar mycotoxin kwata-kwata ba, masana'antar abinci ta kafa hanyoyin sa ido a kanta. An tsara matakan mycotoxins a cikin abinci a cikin kusan ƙasashe 100 (,,).

Yayinda ake fuskantar ku da ƙananan waɗannan gubobi ta hanyar abincinku, matakan ba sa wuce iyakokin aminci. Idan kai mutum ne mai lafiya, tabbas ba zasu cutar da kai ba. Abin takaici, ba shi yiwuwa a guji fallasa gaba ɗaya.

Kuma kodayake mould zai iya samar da waɗannan gubobi masu cutarwa, yawanci ba ya faruwa har sai ƙirar ta balaga kuma yanayin ya yi daidai - wato, lokacin da abincin ya ruɓe. Don haka a lokacin da abincinku ya ƙunshi waɗannan gubobi, wataƙila kun riga kun yar da shi (18).

Takaitawa:Molds suna cikin yanayi kuma ana iya samun su a cikin abinci da yawa. Matakan mycotoxins a cikin abinci an kayyade su sosai. Mould yana samar da gubobi da zarar ya kai ga balaga, amma wannan yawanci yakan faru ne kawai bayan ka jefa shi.

Mould Zai Iya Haddasa Rashin Lafiyar Jama'a

Wasu mutane suna da lahani na numfashi ga ƙira, kuma cinye abinci mai laushi na iya haifar da waɗannan mutane suyi halin rashin lafiyan.

Babu bincike da yawa a kan wannan batun, amma an yi nazarin yanayin da yawa.

A cikin ƙananan lamura, mutanen da suke rashin lafiyan abu sun ba da rahoton alamun rashin lafiyan bayan sun ci Quorn. Quorn kayan abinci ne da aka yi daga mycoproteins, ko kuma sunadaran fungal, waɗanda ake samu daga mould Fusarium venenatum (, , , ).

Duk da waɗannan abubuwan da suka faru, babu buƙatar mutane masu ƙoshin lafiya su guji Quorn.

A wani binciken na daban, mara lafiyar da ke matukar damuwa da kayan kyale-kyale ya fuskanci mummunan rashin lafiyan bayan ya shanye kayan adon fure na kudan zuma wanda ya gurbata da kyawon Alternaria kuma Cladosporium ().

A wani yanayin kuma, wani saurayi da ke rashin lafiyan shaye-shaye ya mutu bayan ya cinye cakuɗin pancake wanda aka gurɓata shi da daddare ().

Mutanen da ba su da lahani ko rashin lafiyan abu ba zai iya shafar su ba idan sun sha ɗan ƙaramin abu ba zato ba tsammani.

Studyaya daga cikin binciken ya gano cewa mutanen da ba su da hankali ga ƙirar sun sami ƙarancin alamomi fiye da waɗanda ke da laushin sifa bayan sun sha kayan haɗin ƙwaya mai gauraya. Koyaya, ba yawancin karatu ke wanzu akan wannan batun ba, don haka ana buƙatar ƙarin bincike ().

Takaitawa:Mutanen da ke da cututtukan numfashi a cikin ƙira za su iya fuskantar rashin lafiyan abu bayan sun sha inuwa. Ana buƙatar ƙarin bincike kan wannan batun.

Taya zaka iya Kare Abinci daga Samfuran Noma?

Akwai hanyoyi da yawa don hana abinci daga lalacewa saboda haɓakar ƙirar.

Tsaftar da wuraren adana abincinku yana da mahimmanci, saboda abubuwan da ke fitowa daga abinci mai laushi na iya haɗuwa a cikin firiji ko wasu sararin ajiya na gama gari. Kulawa da kyau yana da mahimmanci.

Anan akwai wasu nasihu don hana haɓakar ƙwayar abinci (1):

• Tsaftace firiji a kai a kai: Shafa cikin kowane bayan 'yan watanni.
• Tsaftace kayan tsaftacewa: Wannan ya hada da kayan leda, da soso da sauran kayan goge-goge.
• Kada ka bari amfanin gonarka ya ruɓe: Fresh abinci yana da iyakantaccen rayuwa. Sayi adadi kaɗan a lokaci guda kuma amfani dashi cikin fewan kwanaki.
• Ka kiyaye abinci mai lalacewa mai sanyi: Adana abinci tare da iyakokin rayuwa, kamar su kayan lambu, a cikin firiji, kuma kada ku bar su sama da awanni biyu.
• Ya kamata kwantenan ajiya su zama masu tsabta da hatimce sosai: Yi amfani da kwantena masu tsabta yayin adana abinci kuma rufe shi don hana haɗuwa da ƙwayoyin ƙwayar iska a cikin iska.
• Yi amfani da ragowar abinci da sauri: Ci ragowar cikin kwanaki uku zuwa hudu.
• Daskare don ajiyar lokaci mai tsawo: Idan baku shirya cin abincin ba da daɗewa ba, saka shi a cikin injin daskarewa.

Takaitawa:Tsabtace jiki yana da mahimmanci don hana haɓakar ƙwayoyin mutum. Tabbatar ka adana kayanka masu lalacewa a cikin firiji kuma ka rike su da kyau.

Layin .asa

Ana samun sifa a ko'ina cikin yanayi. Idan ya fara girma akan abinci, yakan sa shi ruɓewa.

Mould zai iya samar da mycotoxins mai cutarwa a cikin kowane nau'ikan abinci, amma matakan mycotoxin ana sarrafa su sosai. Bayyanawa ga ƙananan ƙananan bazai haifar da cutarwa ga mutane masu lafiya ba.

Hakanan, mycotoxins suna samuwa ne kawai lokacin da sifa ta balaga. A wannan lokacin, da alama kun watsar da abincin.

Wancan ya ce, ya kamata ku guje wa abinci mai laushi kamar yadda ya kamata, musamman ma idan kuna da lahani na numfashi ga mold.

Koyaya, haɗarin sha shi ba zai haifar da wata illa ba.