Iyayen Uwargida Faransa 5, Sunyi bayani

Wadatacce

• 1. Béchamel
• 2. Velouté
• 3. Espagnole (ruwan miya)
• 4. Hollandaise
• 5. Tumatir
• Yadda ake kwatanta biredi
• Layin kasa

Kayan Faransanci na gargajiya ya kasance yana da tasiri sosai a cikin duniyar girke-girke.

Ko da kuwa ba kwa son kanka mai dafa abinci ne, da alama kun haɗa abubuwan girke-girke na Faransanci na gargajiya a cikin girkin gidanku a cikin lokuta fiye da ɗaya.

Abincin Faransanci sananne ne saboda yawan amfani da miya mai daɗin ci. Bayan duk wannan, miya da aka yi da kyau tana ƙara danshi, wadata, wahala, da launi kusan kowane irin abinci.

Akwai nau'ikan nau'ikan biredi na Faransanci marasa adadi, yawancinsu ana samo su ne daga ɗayan biyun mama.

An ƙirƙira shi a cikin 1800s ta mai dafa abinci Auguste Escoffier, naman alawus sune ainihin haɗuwa waɗanda suke zama tushe ga kowane adadin bambancin miya na sakandare. Kowace uwa ana sanya mata kayan masarufi gwargwadon tushe da kaurin ta.

Wannan labarin ya ba da haske game da biredi 5 na ƙasar Faransa, yana bayanin yadda ake yin su, ainihin abubuwan gina jiki, da wasu biredi na biyun da za ku iya yi daga gare su.

1. Béchamel

Béchamel, ko farin miya, shine mai sauƙi na tushen madara wanda aka yi shi daga man shanu, gari, da madara cikakke.

Aikin oce 2 (60-mL) yana ba da kusan (,,):

• Calories: 130
• Kitse: 7 gram
• Carbs: 13 gram
• Furotin: 3 gram

Don yin béchamel, fara da dafa man shanu da gari a cikin tukunyar ruwa har sai ta samar da wani lokacin farin ciki, mai kama da manna wanda ake kira roux. Roux shine ke da alhakin kaurin miya.

Akwai hanyoyi da yawa na roux, amma wanda ake amfani dashi don béchamel ana kiransa farin roux. An dafa shi ne kawai na kimanin minti 2-3 - tsawon lokacin da zai iya cire tasirin sitaci na gari amma ba da daɗewa ba cewa man shanu ya fara yin launin ruwan kasa.

Lokacin da roux ya shirya, sannu a hankali kiɗa cikin madara mai dumi sai a murza shi har sai ya samar da santsi mai tsami, mai laushi.

Tare da karin wasu 'yan karin kayan yaji kamar gishiri, barkono, da citta, béchamel ya cika - kodayake ana iya amfani da shi azaman tushe ga sauran kayan miya.

Shahararrun biredi da aka yi daga béchamel sun hada da:

• Safiya: béchamel tare da albasa, cloves, Gruyère cuku, da Parmesan
• Cream miya: béchamel tare da nauyi cream
• Soubise: béchamel tare da man shanu da albasarta caramelized
• Nantua: béchamel tare da jatan lande, butter, da cream mai nauyi
• Cheddar miya: béchamel tare da madara mai madara da cuku

Ana iya amfani da Béchamel da kayan abincinsa na yau da kullun a cikin jita-jita da yawa, gami da casseroles, miyan kirim, da fasas.

Béchamel wadatacce ne, fararen miya da aka yi da gari, butter, da madara. Sau da yawa ana amfani dashi don ƙirƙirar kayan kwalliyar gargajiya.

2. Velouté

Velouté shine miya mai sauƙi da aka yi daga man shanu, gari, da kayan ƙasa.

Hannun ruwa shine ɗanɗano, ruwa mai daɗin ƙanshi wanda aka halitta ta kasusuwa, ganye, da kayan lambu mai ɗanɗano na tsawon awanni.

Velouté yayi kama da béchamel saboda yana da farin miya mai kauri da roux, amma yana da kayan ajiya na tushe maimakon madara. Kayan kaza shine mafi yawan zabi, amma kuma zaka iya amfani da sauran hannun jari fari, kamar waɗanda aka yi da naman alade ko kifi.

Abincin 2 (60-mL) na cinikin kaza ya ƙunshi kusan (,,):

• Calories: 50
• Kitse: 3 gram
• Carbs: 3 gram
• Furotin: Gram 1

Don yin velouté, fara da yin farin roux da man shanu da gari. A gaba, a hankali a motsa cikin dumi a bar shi ya zama wuta har sai kirim mai tsami, naman miya mai sauƙi.

Za'a iya amfani da velouté na asali da kanta a kan nama da kayan marmari, ko kuma a sanya shi a cikin miya da yawa.

Wasu shahararrun biredi da aka samo daga velouté sun haɗa da:

• Mafi Girma: Kaza velouté tare da nauyi cream da namomin kaza
• Harshen Hungary: kaza ko velouté na naman alade tare da albasa, paprika, da farin giya
• Normande: kifin velouté tare da cream, butter, da kwai gwaiduwa
• Venetian: kaza ko kifin velouté tare da tarragon, shallots, da faski
• Allemande: kaza ko naman alade tare da lemon tsami, kwai gwaiduwa, da cream

Kodayake ba ta gargajiya ba ce, amma kuma za ku iya yin velouté mai cin ganyayyaki ta amfani da kayan lambu.

Ana yin Velouté da butter, gari, da ko dai kaza, naman maroƙi, ko kifin kifi. Wannan miya da dangogin ta suna da yawa sosai kuma yawanci ana amfani dasu azaman cin nama ne ko kayan lambu.

3. Espagnole (ruwan miya)

Espagnole, in ba haka ba an san shi da ruwan miya, yana da wadataccen kayan miya, mai duhu wanda aka yi shi da kayan marmari, da tumatir da aka tsarkake, da mirepoix - cakulan karas da albasa, da seleri da ake amfani da shi azaman tushe.

Kamar velouté, espagnole yana amfani da roux da haja azaman manyan kayan abinci. Koyaya, maimakon farin roux da haja, ana kiranta jari mai ruwan kasa da roux mai ruwan kasa.

Ana yin launin ruwan kasa daga naman shanu ko kashin naman alade waɗanda aka gasa su kuma aka niƙa su, yayin da roux na gari gari ne da kuma man shanu da aka dafa sosai wanda ya isa ya yi launin ruwan man ɗin. Wadannan sinadaran suna baiwa espagnole wadataccen dandano, hadadden dandano.

Kyautar 2-ounce (60-mL) ta bayarwa ta espagnole (,,,,):

• Calories: 50
• Kitse: 3 gram
• Carbs: 4 gram
• Furotin: Gram 1

Espagnole kuma ya kasance tushe don waɗannan biredi mai zuwa:

• Demi-glace: espagnole tare da ƙarin naman shanu ko kayan naman alade, ganye, da kayan ƙanshi waɗanda suka ragu zuwa kauri, kama-daɗin kama
• Robert: espagnole da lemon tsami, busasshen mustard, farin giya, da albasa
• Charcutière: espagnole tare da bushe mustard, farin giya, albasa, da pickles
• Naman kaza: espagnole tare da namomin kaza, shallots, sherry, da lemon tsami
• Burgundy: espagnole tare da jan giya da shallots

Saboda espagnole da kayan abincin da yake samu suna da nauyi da kuma kauri, galibi ana hidimar su tare da naman duhu kamar naman sa ko agwagwa.

Espagnole shine ruwan kasa ne na yau da kullun wanda aka yi shi da roux, launin ruwan kasa, tumatir, da mirepoix. Richaɗannɗɗɗɗɗɗɗɗɗɗɗɗɗɗɗɗɗɗɗɗɗanɗɗɗen nau'ikan nata tare da naman duhu, kamar naman sa da agwagwa.

4. Hollandaise

Hollandaise wani ɗanɗano ne, mai kirim mai tsami wanda aka yi daga man shanu, ruwan lemon zaki, da ɗanyen kwai.

Wataƙila an fi saninsa da rawa a cikin abincin karin kumallo mai ƙwai gswai Benedict.

Hollandaise ya fita dabam da sauran biranen faransa don ya dogara da emulsification - ko cakuda - na gwaiduwa da kwai da man shanu a madadin roux.

Yana da suna don kasancewa da ɗan ƙalubale don shiryawa saboda halin ƙyamar man shanu da ƙwan kwai don ƙin haɗawa - da yawa kamar ruwa da mai.

Mabudin yin cikakken hollandaise shine ɗan ƙwanƙwan ruwan ƙwai mai ɗanɗano, man zafin jiki na ɗaki, da tsayayye, daɗaɗa baki. Yana da mahimmanci don ƙara man shanu a cikin yolks a hankali da ƙari don abubuwan haɗin su kasance masu ƙarfi kuma kada su rabu.

Aikin 2-oza na hollandaise yana samarwa ():

• Calories: 163
• Kitse: 17 gram
• Carbs: 0.5 grams
• Furotin: 1.5 gram

Hollandaise yana da daɗin kansa amma kuma yana harbawa sauran biredi, kamar su:

• Bearnaise: hollandaise tare da farin giya, tarragon, da barkono
• Choron: hollandaise tare da tarragon da tumatir
• Maltaise: hollandaise tare da ruwan lemu mai jini
• Mousseline: hollandaise tare da kirim mai nauyi

Hollandaise da naman aladun sa sau da yawa ana amfani dasu akan ƙwai, kayan lambu, ko nama mai laushi kamar kaji da kifi.

Hollandaise tana haɗuwa da gwaiduwar kwai, man shanu, da ruwan lemon tsami. Dukansu da naman alawunta ana amfani dasu sosai akan ƙwai, kayan lambu, kifi, ko kaza.

5. Tumatir

Ana iya cewa miyasar tumatir ita ce mafi mashahuri cikin romon uwar Faransa.

Kayan miya na tumatir na Faransanci na gargajiya an kaɗa shi da roux kuma an saka shi da alade, ganye, da kayan lambu mai ƙanshi. Koyaya, yawancin noman tumatir na zamani da farko sun ƙunshi tumatir da aka tsarkake tare da ganye kuma aka mai da su cikin wadataccen abinci, mai ɗanɗano.

Abincin 2 (60-mL) na tumatir miya ya ƙunshi ():

• Calories: 15
• Kitse: 0 gram
• Carbs: 3 gram
• Furotin: Gram 1

Abubuwan da ke tattare da shi sun hada da:

• Creole: tumatir miya da farin giya, tafarnuwa, albasa, barkono cayenne, da barkono mai kararrawa ja
• Aljeriya: tumatir miya da koren ja da barkono kararrawa
• Taswira: tumatir miya da tafarnuwa, albasa, suga, gishiri, faski, da tumatir da aka bare
• Nuna: miyar tumatir da man zaitun, faski, tafarnuwa, gishiri, barkono, da sukari
• Marinara: tumatir miya da tafarnuwa, albasa, da ganye

Tumatirin tumatir na da ban sha'awa kwarai da gaske kuma ana iya masa aiki da suya ko gasasshen nama, kifi, kayan lambu, ƙwai, da kayan abincin taliya.

Duk wani mai dafa abinci zai gaya maka mafi kyawon biredi da ake yi da sabo, tumatir da ya dad'e. Gwada gwadawa da babban miya tare da sabo tumatir yayin da suke a lokacin, sannan iya ko daskare ragowar don haka zaka more romon tumatirin da aka yi a gida shekara shekara.

Nauran tumatir na Faransa na gargajiya suna da kauri tare da roux kuma an dandana su da naman alade, yayin da na zamani yawanci suna ƙunshe da tumatir da aka tsarkake ya zama mai kauri, mai miya.

Yadda ake kwatanta biredi

Yanzu tunda kun san banbanci tsakanin biredi biyar, ga bayanan yanar gizo don sauƙaƙawa.

Layin kasa

Iyayen Faransanci biyar sune béchamel, velouté, espagnole, hollandaise, da tumatir.

Wanda aka kirkira a karni na 19 daga shugaban Faransa mai suna Auguste Escoffier, kayan miya sun zama tushen farawa ga nau'ikan kayan miya masu kyau waɗanda ake amfani dasu don haɗa jita-jita da yawa, gami da kayan lambu, kifi, nama, casseroles, da fasas.

Idan kana neman gyara-yadda kake sarrafa dabarun girke-girke, yi kokarin girka daya daga cikin wadannan kayan miya mai dadi kuma ka ga inda zai dauke ka.