Yisti na halitta: menene menene, fa'idodi da yadda ake yinshi

Wadatacce

• Amfanin lafiya
• Yadda ake shirya yisti na halitta
• Yaya za'a kiyaye yisti na halitta bayan amfani?
• Mafi kyawun yanayin zafin jiki
• Abin da za a yi idan ba a yi amfani da shi ba?
• Girke-girke don burodi tare da yisti na halitta

Yisti na halitta shine yisti da aka yi da ƙananan ƙwayoyin halittar da ke cikin gari. Don haka, ana yin sa ne ta hanyar haɗa gari kawai da ruwa da jiran fewan kwanaki har sai da ƙirar yisti ta halitta, kasancewar a shirye suke da ayi amfani dasu kusan kwanaki 10.

Wannan wainar da aka yi daga yisti na gari da ƙwayoyin cuta, ba tare da ƙarin yisti na wucin gadi, na ƙirar halitta ko na kemikal ba, ana kuma kiranta da "uwa kullu" ko Farawa mai tsami, kuma ana iya amfani dashi don yin burodi, kukis, pizza kullu ko pies. Gurasar da aka yi ta wannan hanyar suna da ɗan ɗanɗano mai ɗanɗano, wanda ke tuna irin wainar da ake yi.

Oneaya daga cikin mahimman fa'idodin lafiyar wannan nau'in ƙwarjin shine cewa ƙullin ya fi narkewa, saboda tuni an fara narkar da shi ta ƙananan ƙwayoyin cuta yayin girke-girke, wanda ke haifar da ƙarancin ƙwarewar amfani da alkama da samar da iskar gas a cikin mutane masu ƙima.

Mafi girke-girke na yau da kullun don shirya yisti na halitta shi ne haɗuwa da karamin samfurin mahaifar kullu, wanda aka yi a baya, tare da ƙarin gari da ruwa. Amma akwai wasu girke-girke tare da fulawa daban-daban, wannan ita ce yadda ake yin burodi a da, kafin a maye gurbin ta da yisti na burodi.

Kamar yadda yake ƙunshe da ƙananan ƙwayoyin cuta, dole ne a ciyar da uwar kullu domin ya kasance mai aiki a duk lokacin da aka yi amfani da shi. Lokacin kwatanta burodin da aka yi da yisti na halitta tare da waɗanda aka shirya tare da yisti na burodi, akwai ci gaba da yawa dangane da girma, laushi, kayan azanci da ƙimar abinci mai gina jiki, yin amfani da su yana da fa'idodin kiwon lafiya da yawa.

Amfanin lafiya

Wasu fa'idodin cin burodi da wasu kayayyakin da aka shirya tare da yisti na asali sune:

• Sauƙaƙe aikin narkewa, tunda kananan halittu da suke cikin abinci suna taimakawa wajen farfasa sunadarai, gami da alkama, wanda yake cikin alkama da hatsin rai yayin aikin ferment, saboda haka kasancewa mai amfani ga mutanen da ke da hankulan alkama;
• Inganta lafiyar hanji, wannan saboda wasu nazarin suna nuna cewa waɗannan kayan sun ƙunshi rigakafin rigakafi da maganin rigakafi waɗanda ke son aikin hanji da kuma shafan bitamin;
• Bayar da ƙarin abubuwan gina jiki ga jiki, kamar yadda yake rage shayar phytates, waxanda suke abubuwa ne masu tsoma baki tare da shayar wasu ma'adanai. Bugu da kari, hakanan yana iya kara karfin sinadarin folate da bitamin E;
• Yawan antioxidants, wanda kwayoyin cuta ke fitarwa yayin aikin ferment, yana kare ƙwayoyin rai daga lalacewar kwayar halitta wanda ke haifar da ƙwayoyin cuta kyauta;
• Yiwuwar sarrafa sukarin jini da matakan sa, saboda an yi imanin cewa saboda gaskiyar cewa aikin ƙanshi yana canza tsarin carbohydrates, yana rage matakin glycemic ɗinsu kuma yana haifar da matakan glucose na jini.

Bugu da kari, ferment shima yana taimakawa wajen inganta dandano da kwalliyar burodin hatsi, don haka inganta ciwan fiber da abubuwan gina jiki.

Yadda ake shirya yisti na halitta

Yisti na halitta ko na uwa ana shirya shi tare da abubuwan da ake samu a cikin muhalli, kuma dole ne ayi amfani da garin fure na hatsi da ruwa. Lokacin da aka cakuɗa waɗannan abubuwan a yanayin zafin jiki, suna kama tarkon da ke cikin iska kuma, tare da yisti, za su fara aikin narkar da abinci.

Yayinda ake amfani da kullu kuma ana aiwatar da "ciyarwa", kadarorin sa zasu canza, su zama masu kyau yayin da lokaci yake shudewa, tunda akwai canji a dandano.

Fara kayan abinci

• 50 g na alkama gari;
• 50 mL na ruwa.

Yanayin shiri

A gauraya gari da ruwa, a rufe a barshi ya tsaya a zafin jiki na awanni 12. Bayan haka, dole ne a sake kara g 50 na gari da ruwa 50 na ruwa a bar su su tsaya na tsawan awoyi 24.

A rana ta uku, dole ne a jefar da 100 g na farkon taro kuma a "ciyar da shi" tare da 100 g na gari da 100 ml na ruwa. A rana ta huɗu, dole ne a jefar da g 150 na farkon taro sannan a "ciyar da shi" tare da wani 100 g na gari da kuma 100 ml na ruwa. Daga rana ta huɗu zuwa gaba yana yiwuwa a lura da kasancewar ƙanana ƙwallo, waɗanda kawai ke nuni da kumburi, wanda ke nuna cewa uwa kullu, a haƙiƙa, tana kasancewa.

Bugu da kari, kullu na iya zama yana da warin sifa, wanda ya kasance daga kamshi mai ɗanɗano zuwa kamshi mai kama da ruwan tsami, amma wannan na al'ada ne kuma ya dace da ɗayan matakai na aikin ferment. A rana ta biyar, 200 g na kayan farko yakamata a jefar dasu a sake "ciyar dasu" tare da g 150 na gari da 150 mL na ruwa. A rana ta shida, yakamata a zubar da g 250 na kullu sannan a ciyar da shi tare da 200 g na gari da kuma 200 ml na ruwa.

Daga rana ta bakwai a gaba, uwa kullu za ta ƙara girma kuma za ta sami daidaituwar creamy. Wannan uwar kullu galibi tana buƙatar kwanaki 8 zuwa 10 don kasancewa cikin shiri da gaske, saboda wannan ya dogara da yanayin da ake gudanar da shirye-shiryen, kuma dole ne ku jefar da ƙwarjin uwar farko da ciyarwa har sai daidaituwar da ake tsammani ta kai.

Yaya za'a kiyaye yisti na halitta bayan amfani?

Yayinda uwar kullu take a shirye tsakanin kwana 7 zuwa 10, zaka iya ajiye shi a yanayin zafin dakin, kuma dole ne ka "ciyar dashi" a kowace rana, ana amfani da wannan tsari sosai a cikin gidajen burodi, tunda ana yin burodi yau da kullun.

Koyaya, don dafa abinci a gida, ana iya adana kullu a cikin firiji, wannan zai kiyaye noman kuma ya aiwatar da aikin sa. A irin wannan yanayi, yayin amfani da kullu, ana ba da shawarar cire shi daga cikin firiji a ranar da ta gabata sannan a bar kullu ya huta a zafin jiki na ɗaki.

Da zarar an sami zafin jiki, dole ne a kunna dunƙule uwar, kuma an ba da shawarar a auna adadin da ke akwai sannan a ciyar da shi daidai adadin gari da ruwa. Misali, idan aka gano cewa cakuda ya kai nauyin 300 g, ya kamata a ƙara 300 g na gari da 300 na ruwa, a barshi a zafin jiki na ɗaki har zuwa gobe a yi amfani da shi.

Lokacin amfani da kulluwar uwar, ana iya lura da kumfa, yana nuna cewa an sake kunna aikin yin kumburin. Don haka, ya kamata ku yi amfani da adadin da ake so sannan kuma ku mayar da shi cikin firiji.

Mafi kyawun yanayin zafin jiki

Kyakkyawan yanayin zafin jiki don kiyaye ƙwayoyin cuta yana aiki tsakanin 20 da 30ºC.

Abin da za a yi idan ba a yi amfani da shi ba?

Idan ba ayi amfani da yisti na gargajiya a girke-girke ko aƙalla sau ɗaya a mako, yana da mahimmanci cewa "ciyarwa" ta ci gaba da faruwa, in ba haka ba noman ƙwayoyin cuta na iya mutuwa, sannan kuma ya zama dole a sake fara aikin kwanaki 10. har sai ya zama shirye Amma ƙullun daɗaɗɗen naman alade ya kasance da rai har tsawon shekaru.

Girke-girke don burodi tare da yisti na halitta

Sinadaran (don burodi 2)

• 800 grams na alkama gari;
• 460 mL na ruwan dumi;
• 10 g na gishiri;
• 320 gram na yisti na halitta.

Yanayin shiri

Sanya garin a kwano sannan a sanya ruwan dumi, gishiri da yisti na halitta. Haɗa dukkan abubuwan haɗin har sai sun haɗa su sannan kuma sanya ƙullu a shimfidar ƙasa. Da farko, yana yiwuwa a lura da kullu mai ruwa-ruwa, duk da haka kamar yadda aka nika shi, yana samun sifa da daidaito.

Fara kullu kullu da hannu kuma yayin da kulluwar ke dunƙulewa, zai fara makalewa. An ba da shawarar kada a ƙara ƙarin gari ko ruwa, amma a ci gaba da aikin yadda ya kamata: miƙa ƙullin kuma ninka shi kan kanta, don haka ba da damar ɗaukar iska.

Don gano idan miyar a shirye take, kawai ayi gwajin membrane, wanda a ciki dole ne ku riƙe wani abu na kullu sannan ku shimfiɗa shi tsakanin yatsunku. Idan kullu ya shirya, ba zai karye ba. Bayan haka, sanya kullu a cikin akwati kuma bar shi ya tsaya.

Yana da mahimmanci a jaddada cewa yayin amfani da uwa kullu, aikin ya fi na halitta kuma, sabili da haka, yana faruwa a hankali kuma kullu ya kamata ya huta na dogon lokaci, ana ba da shawarar barin shi na kimanin awa 3. Bayan wannan lokacin, cire kullu daga cikin akwatin kuma raba shi kashi biyu don shirya gurasa 2. Idan kullu dan dan kadan ne, sai a yayyafa shi da dan gari dan samun surar da ake so.

Ko da wane irin fasali ne, ya kamata ka fara da tushe zagaye kuma, saboda wannan, dole ne ka juya kullu, ka kama gefuna ka miƙa su zuwa tsakiyar. Sake juya kullu kuma kuyi motsi madauwari.

Bayan haka, a cikin wani akwati, sanya kyalle mai tsafta kuma yayyafa gari ƙwarai a kan rigar. Daga nan sai a sanya kullu, a kara yayyafa gari a rufe kadan, sai a barshi ya tsaya har tsawon awanni 3 da minti 30. Bayan haka sai a cire daga akwatin sannan a sanya a tire mai dacewa sannan ayi kananan yankan a saman kullu.

An ba da shawarar preheat tanda zuwa 230ºC kuma, lokacin da ya yi zafi, sanya gurasa don gasa na kimanin minti 25. Bayan haka, cire burodin daga tire ɗin kuma yi gasa na tsawon minti 25.