Gaskiya Game da Babban-Fructose Masara Syrup

Wadatacce

• Bita don

An samo shi a cikin abincin da ya fara daga soda da kayan salati zuwa yankewar sanyi da burodin alkama, wannan kayan zaki yana tsakiyar ɗayan muhawara mafi zafi a tarihin abinci. Amma da gaske yana da haɗari ga lafiyar ku da kugu? Cynthia Sass, R.D., yayi bincike.

A kwanakin nan ba za ku iya kunna TV ba tare da jin wani abu game da babban-fructose masara syrup (HFCS). Matsakaicin madaidaicin kuki da abin sha mai laushi, ƙari kuma yana ɓoye a wasu wuraren da ba a zata ba, kamar samfuran kiwo, naman da aka sarrafa, gurasar fakitin, hatsi, da kayan abinci. Shaharar da ke tsakanin masana'antun abu ne mai sauƙi, da gaske: Hanya ce mai arha don ƙara zaki ga abinci yayin da suke ƙara tsawon rayuwarsu.

Amma ga mabukaci, "labarai" game da HFCS ya ɗan fi muni. Aljani ne na abinci da ke bayan matsalar kiba da kuma yawan yanayin rashin lafiya, in ji masu suka. Duk da haka tallace-tallace daga Ƙungiyar Masu Refin Masara sun cika fa'idodin abin zaƙi, suna kiyaye shi daidai lokacin cinyewa cikin matsakaici. Kuma a lokaci guda, kamfanoni kamar Pepsi da Kraft suna cire HFCS daga wasu samfuran su kuma suna komawa ga kyakkyawan tsohon sukari maimakon. Don haka me za ku yi imani? Mun nemi masana da su auna guda hudu daga cikin takaddamar da ke tattare da abin zaki.

1. Da'awa: Abu ne na halitta.

Gaskiya: Ga masu goyon baya, gaskiyar cewa babban-fructose masarar masara an samo shi daga masara a fasaha ta kawar da shi daga nau'in "nau'i na wucin gadi". Amma wasu ba sa raba wannan fahimta, suna nuna jerin hadaddun jerin halayen sunadarai da ake buƙata don ƙirƙirar kayan zaki. Don yin HFCS, ana sarrafa syrup masara (glucose) tare da enzymes don canza shi zuwa fructose, yayi bayanin George Bray, MD, ƙwararre kan kiba da haɓakawa a Cibiyar Binciken Halittu ta Pennington a Jami'ar Jihar Louisiana. Daga nan sai a gauraya shi da syrup masara mai tsabta don samar da wani abu wanda shine kashi 55 na fructose da kashi 45 na glucose. Kodayake sukari na tebur yana da irin wannan kayan shafa (rabo 50-50 fructose-to-glucose), an raba haɗin tsakanin fructose da sucrose a cikin sarrafa HFCS, yana sa ya zama mai tsayayyen ilimin kimiyya-kuma, wasu suna cewa, mafi cutarwa ga jiki. "Duk wanda ya kira wannan 'na halitta' yana cin zarafin kalmar," in ji Bray.

2. Da'awa: Yana sanya mana kiba.

Gaskiya: Matsakaicin mutum yana samun adadin kuzari 179 daga HFCS a rana-kusan ninki biyu na farkon 1980s-da adadin kuzari 209 daga sukari. Ko da kun yanke waɗannan lambobin a rabi, za ku rasa kusan fam 2 a wata. Amma tare da kayan zaki da ke fitowa a cikin kowane babban kantin sayar da kaya, koma baya yana da sauƙin faɗi fiye da yadda ake yi, "in ji Andrew Weil, MD, darektan Jami'ar Arizona Center for Integrative Medicine." Kuma ba ya taimaka samfuran da ke ɗauke da yana da araha fiye da waɗanda aka yi da sauran kayan zaki."

Baya ga ba da gudummawar adadin kuzari a cikin abincin mu, ana tunanin babban fructose masara na masara yana ɗaukar nauyi saboda tasirin sa akan kwakwalwa. Studyaya daga cikin binciken daga Johns Hopkins ya gano cewa fructose yana motsa abubuwan da ke haifar da ci, yana sa ku ji ba ku gamsu da gamsuwa da yawan cin abinci ba. Amma shin HFCS ta fi iya samun waɗannan tasirin fiye da sukari, wanda kuma ke ɗaukar adadin fructose daidai? Ba bisa ga sabon bita da aka buga a cikin Jaridar Amirka ta Abincin Abinci. Bayan nazarin binciken 10 na baya da aka kwatanta da masu zaki guda biyu, masu bincike ba su sami wani bambanci ba dangane da glucose na jini da amsa insulin, ƙimar yunwa, da matakan hormones masu sarrafa yunwa da koshi. Duk da haka, yana da mahimmanci a tuna cewa kawai saboda suna nuna hali iri ɗaya a cikin jiki ba yana nufin cewa babban syrup masara, ko sukari don wannan lamarin ba, yana da abokantaka. "Don sarrafa nauyi, kuna buƙatar cin ƙasa da duka biyun kuma ku mai da hankali kan abinci mai kyau-fructose," in ji Bray. "Ya'yan itãcen marmari ba wai kawai ya ƙunshi ƙarancin fructose fiye da samfuran da aka yi da HFCS ba, yana zuwa tare da bitamin, ma'adanai, da fiber mai cikawa."

3. Da'awa: Yana iya sa mu rashin lafiya.

Gaskiya: Yayin da babban fructose masara syrup yayi kama da sukari a hanyoyi da yawa, babban bambanci na iya zama yanayin yanayin kiwon lafiya da aka danganta da shi, daga ciwon sukari zuwa cututtukan zuciya. A cikin binciken daya daga Jami'ar Rutgers, masu bincike sun gano cewa sodas masu zaki tare da HFCS suna da matakan carbonyls masu amsawa, mahadi da aka yi imanin suna haifar da lalacewar nama da haɓaka haɗarin ku na nau'in ciwon sukari na 2.

Koyaya, babban adadin fructose da muke cinyewa-ya kasance daga ruwan masara mai ƙoshin fructose ko abinci mai zaki-wanda da alama yana haifar da babbar barazana ga lafiyar mu. "Lokacin da glucose ke metabolized a cikin kowane tantanin halitta a cikin jiki, fructose yana rushewa a cikin hanta," in ji Weil, yana rage HDL ("mai kyau") cholesterol da haɓaka matakan LDL ("mara kyau") cholesterol da triglycerides. Wani sabon binciken da aka buga a cikin Jaridar Amirka ta Abincin Abinci ta gano cewa matan da ke shan abin sha biyu ko fiye a rana suna ƙara haɗarin kamuwa da ciwon zuciya da kashi 35 cikin ɗari. An kuma alakanta yawan sinadarin fructose da karuwar sinadarin uric acid a cikin jini, wanda zai iya haifar da lalacewar koda da gout tare da hana magudanar jini shakatawa, da kara hawan jini. Weil ya ce "Jikinmu yana da iyakacin ikon iya sarrafa fructose a cikin irin wannan adadi mai yawa," kuma yanzu muna ganin illar da ke tattare da ita."

4. Da'awa: Ya ƙunshi mercury.

Gaskiya: Sabuwar tsoratarwar jumma'a ta mai da hankali kan binciken guda biyu na baya -bayan nan waɗanda suka gano alamun mercury a cikin HFCS: A cikin rahoto ɗaya, tara daga cikin samfuran 20 na HFCS sun gurɓata; a cikin na biyu, kusan kashi ɗaya bisa uku na abinci mai suna 55 sun gurbata. Tushen da ake zargin ya haifar da gurbatar yanayi shine sinadarin mercury da ake amfani da shi don raba sitacin masara da kwaya - fasahar da ta wanzu shekaru da yawa kuma har yanzu ana amfani da ita a wasu tsirrai. Labarin mara kyau shine cewa ba za ku iya tabbata idan abincin ku mai daɗi na HFCS ya ƙunshi mercury.

Barry Popkin, Ph.D., farfesa a fannin abinci mai gina jiki a Jami'ar North Carolina kuma marubucin The World Is Fat ya ce "Duk da cewa dole ne a ɗauki wannan da mahimmanci, bai kamata mu firgita ba." "Sababbin bayanai ne, don haka ake buƙatar maimaita karatun." A halin yanzu, bincika adadin samfuran da ba su da HFCS a kasuwa. Kawai tabbatar da bincika alamun-har ma da kayan abinci na halitta na iya ƙunsar sinadarin.

Kuma yayin da kuke kan sa, iyakance yawan shan sukari da sauran abubuwan zaki. Duk da yake yawancin waɗannan damuwa game da babban fructose masara syrup har yanzu ba a warware su ba, akwai abu ɗaya da kowa zai iya yarda da shi: Yanke mayar da adadin kuzari mara kyau shine mataki na farko don kiyaye nauyin lafiya - kuma a ƙarshe, hana cututtuka.

Danna nan don sanarwa daga Ƙungiyar Masu Shafa Masara.

Bita don